MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES:

• ½ kilo de maíz morado
• 1 kilo de azúcar 
• 1 manzana
• 1 membrillo
• ½ piña (con cáscara)
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de anís
• 3 litros de agua
• 1 melocotón picado
• ½ taza de guindones
• ½ taza de huesillos
• ½ taza de guindas
• 10 orejones
• 2 limones
• 10 cucharadas de harina de camote o chuño
• Canela en polvo para decorar

PREPARACIÓN:

1. Cocer el maíz en agua con las cáscaras de piña, manzana, membrillo, canela, clavo y anís. Hervir hasta que esté oscura y colar.
2. Preparar una compota con el agua, el azúcar, el agua de maíz morado y todas las frutas cortadas en trozos. Dejar cocer unos minutos y agregar la harina de camote o chuño disuelta en u poquito de agua, revolver y dejar cocer hasta que esté a punto.
3. Añadir el jugo de limón, dejar hervir unos minutos. Enfriar y verter la preparación e una dulcera.
4. Espolvorear canela en polvo.

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OCOPA A LA AREQUIPEÑA

INGREDIENTES:

• 6 ajíes amarillos y sin pepa
• 1 cebolla cortada en trozos
• 2 dientes de ajo molidos
• 18 camarones grandes cocidos y pelados
• 15 nueces peladas y molidas
• 3 galletas de vainilla
• ¼ de kilo de queso fresco
• 1 lata chica de leche evaporada
• Unas hojas de huacatay cantidad necesaria

PARA ORGANIZAR LA OLLA

• 12 papas amarillas cocidas y partidas por la mitad
• 3 huevos duros pelados y partidos en rodajas
• 12 aceitunas de botija
• 12 horas de lechuga
• Camarones chicos al gusto para adornar

PREPARACIÓN:

1. Desde la víspera remojar los ajíes, cambiándoles el agua varias veces.
2. Freír en una cacerola los ajos y la cebolla. Agregar los camarones y los ajíes
3. Moler o licuar las galletas, las nueces, el queso, las hojas de huacatay con la leche evaporada y agregarlo a la preparación anterior.
4. Volver a licuar todos los ingredientes hasta que quede una consistencia suave y cremosa.
5. Aparte, en una fuente colocar las hojas de lechuga, las papas partidas por la mitad y cubrir con la crema. Decorar con las aceitunas, los huevos y los camarones.

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MONDONGUITO

INGREDIENTES:

• ½ kilo de mondongo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande finamente picada
• 2 ajos molidos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ½ kilo de papa blanca cocida y cortada en cuadritos
• ½ cucharada de palillo en polvo
• 2 cucharadas de leche
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Hierbabuena picada al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocinar en agua el mondongo, con la leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté blando. Cortar en cuadraditos.
2.  Freír con aceite caliente la cebolla, los ajos, el ají, el palillo la sal, la pimienta y el comino. Agregar el mondongo y las papas cocidas. Dejar cocer unos minutos.
3. Servir enseguida y si deseas puedes espolvorear hierbabuena.

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SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 6 filetes de pescado blanco
• Harina cantidad necesaria
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cebolla cortada en rajas
• 2 tomates pelados, cortados en rajas
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• Jugo de limón al gusto

Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

1.  Sazonar los filetes con pimienta y sal, enharinarlos y freírlos en 4 cucharadas de aceite caliente.
2.  El aceite restante calentarlo, freír la cebolla y los ajos. Acomodar encima los filetes, espolvorear el culantro y el perejil. Verter el jugo de limón, el vino y colocar los tomates. Dejar hervir tapado a fuego lento por unos minutos.
3.  Servir enseguida.

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LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

• ¼ de kilo de lomo de res
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 cebollas medianas cortadas a lo largo
• 4 tomates sin pepa licuados
• 5 papas blancas peladas y cortadas a lo largo
• 1 ají verde cortado en tiritas
• 1 cucharada de vinagre 
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil finamente picado al gusto

PREPARACIÓN:

1.  Cortar la carne en trozos pequeños.
2.  Freír en el aceite el ajo y añadir la carne. Retirar un poco del jugo que soltó la carne y reservar.
3. Agregar el tomate licuado, la sal y la pimienta. Dejar cocer unos minutos.
4.  Incorporar la cebolla, las tiritas de ajó, de perejil y el vinagre. Continuar la cocción unos minutos y agregar el jugo de la carne.
5. Aparte, freír las papas en aceite caliente y agregarlas a la preparación.

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TAMALITOS VERDES

 

INGREDIENTES:

• 
  
• 8 choclos grandes
• 1 taza de manteca o margarina
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 2 cebollas grandes picadas
• ½ taza de culantro molido
• Ají molido al gusto
• Sal y pimienta al gusto

PARA EL RELLENO:

• ¼ de kilo de chancho
• 2 ajíes verdes partidos en rajas
• 2 huevos duros picados
• 10 aceitunas cortadas en rajas
• Pancas de choclo (pasadas por agua hervida)

PREPARACIÓN:

1.  Desgranar los choclos, molerlos o licuarlos
2.  Colocar la manteca en una sartén y cuando esté derretida freír la cebolla, los ajos, el ají y sazonar con sal y pimienta. Separar parte de cada preparación para el relleno.
3. El aderezo restante colocarlo en una cacerola, agregarle el choclo molido y el culantro, remover constantemente con una cuchara hasta que esté atamalado y brillante.
4. Cocer el chancho en agua con sal. Cortarlo en trocitos, añadir el ají, los huevos, las aceitunas y la preparación que se reservó.
5.  Colocar en una panca una cucharada de la masa, un poco de relleno y más masa; envolver y amarrar con tiritas de la misma panca.
6.  Cocer los tamalitos en muy poca agua, sobre las corontas de los choclos por una hora aproximadamente. 

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ANTICUCHOS

INGREDIENTES:

• 2 corazones de res
• 1 cucharada de ají molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• ½ cucharada de comino en polvo
• 2 cucharadas de ajo molidos
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre cantidad suficiente para cubrirlos
• Palitos de caña

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los corazones de nervios y cortarlos en trozos pequeños.
2. Colocar en un tazón los corazones con sal, pimienta, ajos, comino, ají panca y molido. Cubrir con el vinagre. Dejar macerar de un día para otro. 
3. Al momento de la preparación, escurrir los trozos de corazón y colocarlos en palitos de caña.
4. Cocer a la brasa y con una brocheta de panca de choclo, ir impregnando los ingredientes macerados.
5. Servir acompañados de choclo.

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CAUSITA RELLENA DE POLLO

Para 7 personas

INGREDIENTES:

• 2  kg Papa amarilla .
• ½ taza de Aceite 
• 3 Ajíes amarillos licuados sin las venas ni las semillas.
• Sal al gusto
• 01 Pechuga de pollo deshilachada .
• Mayonesa .
• 3 Huevos sancochados cortados en rodajas
• 8 Aceituna sin petas cortadas en dos 
• 2 tomates cortadios en rodajas finas
• Hojas de lechuga fresca

PREPARACIÓN:

Hervir las papas con sal sin que se deshagan

Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, pelar las papas al instante y dejarlas enfriarse.

Cuando la papa prensada está fría, agregar sal en cantidad necesaria, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

En una fuente extender la mitad de la masa de papa. En otro recipiente mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima de toda la masa de papa, con la otra mitad de la masa de papa cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar el plato a su gusto con los huevos aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

aaaaa Disfrutar este delicioso plato.

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AJI DE GALLINA

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• ½ kg. Ajíes
• Un poco de aceite
• 1 pan de molde mediano
• 1 lata de leche evaporada
• ½ kg. queso parmesano
• 1 kg. papa amarilla
• 3 huevos duros
• 1 cebolla
• ½ litros de agua
• 1 zanahoria
• sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceitunas 

PREPARACIÓN:

Se sancocha la gallina o el pollo en el agua hirviendo con una cucharada de sal al gusto, la zanahoria y una cebolla; cuando esta cocida el pollo o la gallina, se saca se deja enfriar y se deshilacha. Se fríe en una olla el aceite, la cebolla y el ají molido, luego el pan remojado en leche, la gallina o el pollo se agrega la pimienta y queso. Se sirve con papas sancochadas ( o puedes chancar las papas y hacerlas bolitas ) y huevos duros y una aceituna en cada plato.
Lo sirves con arroz blanco

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ARROZ CON CABRITO

Para 5 personas



INGREDIENTES:

• 1 k de cabrito, en trozos
• 1 taza de culantro, picado
• 2 tazas de la rica chicha de jora 
• 2 cebollas de rabo, picadas o cebolla roja
• 3 ajíes amarillos lavados sin semillas, los deben de picar
• Aceite vegetal, la cantidad necesaria
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal al gusto
• Ají panca molido.
• 1 cucharada pequeña de orégano
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar los trozos de cabrito, eliminando la grasa posible. Echar en un recipiente la rica chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 1 hora y media aproximadamente.

Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.

Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con el aceite necesario para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy suave. Probar la sazón.

Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Echar unas gotas de limón al final de la cocción.

Acompañar con arroz blanco un rico tamal de choclo verde.

YYYYY  A DISFRUTARR EN FAMILIA

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LA RICA PATASCA

Tiempo: 35 minutos de preparación
Porción: 8 personas

INGREDIENTES:

• ½ kilo de maíz mote.
• 250 gr de pellejo de chancho salado o trocitos pequeños de chicharrón de chancho.
• 8 tazas de agua.
• 3 ramas de hierbabuena
• 1 ají mirasol soasado.
• 1 cebolla rallada
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cubito de caldo

PREPARACIÓN:

1. Se debe remojar el maíz en la víspera (desde el día anterior).
2. Se retira del agua y se le saca las puntas del maíz.
3. Cocinarlo con el pellejo del chancho o los trocitos de chicharrón de chancho, agua, ají soasado y las ramas de hierbabuena, hasta que esté suave el mote.
4. Licuar un poco la preparación o chancarlo. 
5. Hacer un aderezo; calentar el aceite, freír el ajo, la cebolla (hasta que esté transparente), luego el tomate y el cubito de caldo.
6. Añadimos este aderezo a nuestra preparación 
7. Mezclamos bien y cocinamos por unos minutos más para luego servir caliente

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SUSPIROS A LA LIMEÑA

Tiempo: 45 minutos de preparación
Porciones: 6

INGREDIENTES:

• 1 lata grande de leche condensada
• 1 lata grande de leche evaporada
• Vainilla
• 5 yemas de huevo
• 1 taza de azúcar
• 4 claras de huevo batidas apunto de nieve
• Canela al gusto
• Oporto al gusto

PREPARACIÓN:

1.  Se coloca en una olla las leches y llevarlas a fuego hasta que se obtenga un manjar blanco. 
2.  Retirar del fuego y agregarle la vainilla y las yemas batidas. Mezclar bien y colocar en copas  individuales.
3.  Aparte colocar en una cacerola el azúcar con el Oporto dejándolo derretir hasta formar el almíbar. 
4.  Agregar el almíbar a las claras batidas a punto de nieve e incorporar correctamente.
5.  Decorar con el merengue las copas y añadir la canela. 

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ARROZ CON POLLO

Tiempo: 15 de preparación – 35 de Cocción

Porciones: 7


INGREDIENTES:

• 1 pollo en presas
• 3 dientes de ajo molido
• 1 cebolla picada (fina)
• ½ taza de aceite
• 1 ½ taza de arroz
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 ½ taza de culantro licuado
• ¼ de alverja (cocidas)
• 2 ajíes sin pepa cortados
• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Primero debemos freír en el aceite las presas de pollo y retirarlas. En la misma grasa se fríe el ajo y la cebolla, añada sal al gusto 
2.  Agregamos a la preparación anterior las presas de pollo que ya teníamos listas, el culantro licuado, el caldo y dejamos hervir
3.  Añadimos el arroz lavado y las tiras de ají. Cocinamos a fuego fuerte hasta que se empiece a secar.
4.  Luego echamos las arvejas y continuamos con la cocción a fuego bajo hasta que esté listo. 

A disfrutar con una sabrosa INKA KOLA !!!!

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LOS RICOS PICARONES

INGREDIENTES ( para los picarones):

•  4 ½ tazas de harina 
• ½ kg de camote
•  2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 1 zapallo
• 2 cucharadas de levadura
• 2 tazas de agua de cocción del zapallo y el camote
•  Aceite

INGREDIENTES (para la miel):

• 1 Pedazo de piña 30 gr.
• 2 Tiras de cáscara de naranja
• 1 Bola grande de chancaca 
• 5 Clavos de olor
• 3  Palos de canela
• ½ Cucharadita de ralladura de nuez moscada
• 1 Pedazo de membrillo 30 gr.
• 1 Plátano pequeño cortado en 3 trozos
• 1 Hoja de higo o 4 higos secos
• 1½Tazas de azúcar morena
• 5 Tazas de agua

PREPARACIÓN(para los picarones): 

1. Poner a sancochar el camote y el zapallo por separadoy después licuarlos.
2. En un tazón poner cuatro cucharadas de agua TIBIA y disolver la levadura junto al azúcar, y dejarlo reposar por cinco minutos.
3. Agregar la harina y la maicena ya cernida, el zapallo, el camote y el agua y batir con fuerza. 
4. Cubrir la preparación y dejar reposar en un lugar agregando hasta que la masa levante. Colocar abundante aceite en una olla o perol y cuando esté caliente, formar roscas con la masa y freír. Mojarse los dedos ayuda manipular la masa.

PREPARACIÓN(para la miel):

1. Cortar la chancaca, en trozos y agregar el azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja,hoja de higo o higos secos  y agua. 
2. Que hierva hasta que tome punto de jarabe alrededor de 23 minutos. 
3. Colar la miel y servirla encima de los ricos picarones

A DISFRUTARLOSSS! 

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RECETA DE LA EXQUISITA PAPA A LA HUANCAINA

    

JAMMMMMM !! EMPEZEMOSSS:

INGREDIENTES:

• 5 ajíes amarillos 
• 2 dientes de ajo ya pelados 
• 400 gr de queso 
• ½ taza de aceite 
• 2 huevos duros 
• 4 Aceitunas 
• 1 kilo de papa amarilla
• Lechuga fresca
• Sal 
• 1 lata de leche  

PREPARACIÓN:

1. Poner a hervir las papas sin pelar que desee. y cuando ya estén listas las chanca hasta que se vea como pure espeso y las moldea en forma de bolitas. 
2. Sacar las venas y semillas del ají amarillo, lavarlos muy bien. 
3. Calentar un poco de aceite en una sartén y poner los ajíes lavados y cortados con los ajos enteros, para freírlos un poco.
4. Poner los ajis y el ajo en la licuadora y agregarle el queso y el aceite, 
5. Prender la licuadora que bata hasta que quede una crema y poco espesa.(OJO: si le queda demasiado espesa agregarle un poco de leche para que suelte un poco y obtener la consistencia que usted desea)
6. Servir en un plato la lechuga, arriba de la lechuga las bolitas de papa, encima el mezcla.
7. Luega decoa el plato con el huevo cocido cortados en finas rodajas y las aceitunas. 

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RECETA CHOROS A LA CHALACA

(lo mas rico que e comido en mi vida)

Empezemos :) 

INGREDIENTES :

12 Choros
• 2 cebollas picadas en cuadritos pequeños 
• Zumo de 4 limones 
• 1 aji picado en cuadraditos o molido  
• 1 ½ cucharada de perejil picado muy fino 
• 1 choclo sancochado y desgranado 
• 2  tomates cortado en cuadritos, sin semillas 
• Sal y Pimienta 
• 1 limón partido en 4 para decorar

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los choros. Limpiarlos con un cepillo.

Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado.

Dejar enfríar. Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.

Mezclar en un plato, la cebolla, el tomate, perejil, choclo desgranado, zumo del limón, sal y la pimienta, el aji lo agrega a su gusto.

Colocar un 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro. Agregar el limón que cortamos en 4 para decoración., y a disfrutar este sabroso plato

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Receta para hacer una rica CHICHA MORADA

INGREDIENTES :

1 Limón

1 Piña

2 Maíz morado

Canela

1 Manzana

Clavo olor

Gotitas de vainia

PREPARACIÓN:

1. Hervir en dos litros de agua el maíz morado junto a las cascaras de piña, manzana, la canela y el clavo de olor  por 40 minutos.
2. Luego colar lo hervido y reservar el liquido
3. Al liquido añadirle unas gotitas de vaina, el azúcar y el zumo del limón al gusto.

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Como Preparar LECHE DE TIGRE CLASICA

La leche de tigre es ideal para revivir después de un embotellamiento  

INGREDIENTES:

1 Limón

1 Pizca de ajinomoto

1 Pizca de Sal

1 Pizca de pimienta molida

1 Cebolla picada en trocitos pequeños o cortada tipo juliana pero muy delgada

1/4 de Pescado o de Marisco 

1 poco de cilantro picado

1 Aji mono

PREPARACIÓN:

Hervir el pescado o los mariscos por unos minutos hasta que te quede un caldo concentrado

Retira el pescado o los mariscos del caldo o consome deje uno o dos langostinos para la decoracion 

Pica el pescado o los mariscos en trozos pequeños

En un bol mezcla el caldo con el zumo del limón mas una pizca de sal, ajinomoto, una pizca de pimienta y revolver

Luego, en una copa echas el pescado o los mariscos con la cebolla picada y le agregas la mezcla.

Si deseas picante le agregas pedazitos de aji mono.

Finalmente puedes decorar la copa con langostinos o a su gusto .

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COMO PREPARAR UN BUEN CEVICHE

Hay dos tipos de ceviche :

1.-ceviche de pescado

2.-ceviche de mixto ( Pescado y Marisco) que en lo personal es el mas rico 

        

Bueno empecemos:

INGREDIENTES :

·  1 Pizca de Pimienta

·  Kilogramo de pescado o de mariscos (mariscos ya envidos por algunos minutos)

·  ¼ De cilantro de hoja picada

·  1 choclo sancochado

·  1 Ají limo picado

·  12 Limones

· 1 Pizca de Ajinomoto 

· 1 Pizca de Sal

· 1  Camote sancochado

· 1 Unidad de Maíz tierno sancochado

· 1 Hoja de Lechuga 

· 1 cebolla cortada a la juliana muy finas

PREPARACIÓN:

1. Cortar la cebolla por la mitad , quitarle la cascara, cortar la cebolla, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad. Una vez cortada la cebolla lavarla y ponerla en un taper con agua y unos cubitos de hielo y dejarla por unos minutos en la refrigeradora, para que la cebolla quede mas crocante.

2. Exprimir los limones en un deposito.

3. Cortamos el pescado en cuadrados pequeños.

4. Cortamos el aji mono. Sáquele las pepitas. y cortar el aji en pequeños trocitos.

5. Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y le pondremos la sal , la pimienta y el ají limo, al gusto. Si se desea una pizca de sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y revolvemos todo y dejamos durante alguno minutos para que el pescado se impregne de los sabores.

6. Agregamos el zumo de limón sobre el pescado y luego la cebolla.

7. Luego removemos con una cuchara,

8. Por Ultimo, se coloca el preparado en una fuente y se puede acompañar con rodajas de camote    cocido,choclo cocido, hojas de lechuga.

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