MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES:

• ½ kilo de maíz morado
• 1 kilo de azúcar 
• 1 manzana
• 1 membrillo
• ½ piña (con cáscara)
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de anís
• 3 litros de agua
• 1 melocotón picado
• ½ taza de guindones
• ½ taza de huesillos
• ½ taza de guindas
• 10 orejones
• 2 limones
• 10 cucharadas de harina de camote o chuño
• Canela en polvo para decorar

PREPARACIÓN:

1. Cocer el maíz en agua con las cáscaras de piña, manzana, membrillo, canela, clavo y anís. Hervir hasta que esté oscura y colar.
2. Preparar una compota con el agua, el azúcar, el agua de maíz morado y todas las frutas cortadas en trozos. Dejar cocer unos minutos y agregar la harina de camote o chuño disuelta en u poquito de agua, revolver y dejar cocer hasta que esté a punto.
3. Añadir el jugo de limón, dejar hervir unos minutos. Enfriar y verter la preparación e una dulcera.
4. Espolvorear canela en polvo.

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OCOPA A LA AREQUIPEÑA

INGREDIENTES:

• 6 ajíes amarillos y sin pepa
• 1 cebolla cortada en trozos
• 2 dientes de ajo molidos
• 18 camarones grandes cocidos y pelados
• 15 nueces peladas y molidas
• 3 galletas de vainilla
• ¼ de kilo de queso fresco
• 1 lata chica de leche evaporada
• Unas hojas de huacatay cantidad necesaria

PARA ORGANIZAR LA OLLA

• 12 papas amarillas cocidas y partidas por la mitad
• 3 huevos duros pelados y partidos en rodajas
• 12 aceitunas de botija
• 12 horas de lechuga
• Camarones chicos al gusto para adornar

PREPARACIÓN:

1. Desde la víspera remojar los ajíes, cambiándoles el agua varias veces.
2. Freír en una cacerola los ajos y la cebolla. Agregar los camarones y los ajíes
3. Moler o licuar las galletas, las nueces, el queso, las hojas de huacatay con la leche evaporada y agregarlo a la preparación anterior.
4. Volver a licuar todos los ingredientes hasta que quede una consistencia suave y cremosa.
5. Aparte, en una fuente colocar las hojas de lechuga, las papas partidas por la mitad y cubrir con la crema. Decorar con las aceitunas, los huevos y los camarones.

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MONDONGUITO

INGREDIENTES:

• ½ kilo de mondongo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande finamente picada
• 2 ajos molidos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ½ kilo de papa blanca cocida y cortada en cuadritos
• ½ cucharada de palillo en polvo
• 2 cucharadas de leche
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Hierbabuena picada al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocinar en agua el mondongo, con la leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté blando. Cortar en cuadraditos.
2.  Freír con aceite caliente la cebolla, los ajos, el ají, el palillo la sal, la pimienta y el comino. Agregar el mondongo y las papas cocidas. Dejar cocer unos minutos.
3. Servir enseguida y si deseas puedes espolvorear hierbabuena.

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SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 6 filetes de pescado blanco
• Harina cantidad necesaria
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cebolla cortada en rajas
• 2 tomates pelados, cortados en rajas
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• Jugo de limón al gusto

Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

1.  Sazonar los filetes con pimienta y sal, enharinarlos y freírlos en 4 cucharadas de aceite caliente.
2.  El aceite restante calentarlo, freír la cebolla y los ajos. Acomodar encima los filetes, espolvorear el culantro y el perejil. Verter el jugo de limón, el vino y colocar los tomates. Dejar hervir tapado a fuego lento por unos minutos.
3.  Servir enseguida.

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LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

• ¼ de kilo de lomo de res
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 cebollas medianas cortadas a lo largo
• 4 tomates sin pepa licuados
• 5 papas blancas peladas y cortadas a lo largo
• 1 ají verde cortado en tiritas
• 1 cucharada de vinagre 
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil finamente picado al gusto

PREPARACIÓN:

1.  Cortar la carne en trozos pequeños.
2.  Freír en el aceite el ajo y añadir la carne. Retirar un poco del jugo que soltó la carne y reservar.
3. Agregar el tomate licuado, la sal y la pimienta. Dejar cocer unos minutos.
4.  Incorporar la cebolla, las tiritas de ajó, de perejil y el vinagre. Continuar la cocción unos minutos y agregar el jugo de la carne.
5. Aparte, freír las papas en aceite caliente y agregarlas a la preparación.

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TAMALITOS VERDES

 

INGREDIENTES:

• 
  
• 8 choclos grandes
• 1 taza de manteca o margarina
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 2 cebollas grandes picadas
• ½ taza de culantro molido
• Ají molido al gusto
• Sal y pimienta al gusto

PARA EL RELLENO:

• ¼ de kilo de chancho
• 2 ajíes verdes partidos en rajas
• 2 huevos duros picados
• 10 aceitunas cortadas en rajas
• Pancas de choclo (pasadas por agua hervida)

PREPARACIÓN:

1.  Desgranar los choclos, molerlos o licuarlos
2.  Colocar la manteca en una sartén y cuando esté derretida freír la cebolla, los ajos, el ají y sazonar con sal y pimienta. Separar parte de cada preparación para el relleno.
3. El aderezo restante colocarlo en una cacerola, agregarle el choclo molido y el culantro, remover constantemente con una cuchara hasta que esté atamalado y brillante.
4. Cocer el chancho en agua con sal. Cortarlo en trocitos, añadir el ají, los huevos, las aceitunas y la preparación que se reservó.
5.  Colocar en una panca una cucharada de la masa, un poco de relleno y más masa; envolver y amarrar con tiritas de la misma panca.
6.  Cocer los tamalitos en muy poca agua, sobre las corontas de los choclos por una hora aproximadamente. 

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ANTICUCHOS

INGREDIENTES:

• 2 corazones de res
• 1 cucharada de ají molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• ½ cucharada de comino en polvo
• 2 cucharadas de ajo molidos
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre cantidad suficiente para cubrirlos
• Palitos de caña

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los corazones de nervios y cortarlos en trozos pequeños.
2. Colocar en un tazón los corazones con sal, pimienta, ajos, comino, ají panca y molido. Cubrir con el vinagre. Dejar macerar de un día para otro. 
3. Al momento de la preparación, escurrir los trozos de corazón y colocarlos en palitos de caña.
4. Cocer a la brasa y con una brocheta de panca de choclo, ir impregnando los ingredientes macerados.
5. Servir acompañados de choclo.

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