MAZAMORRA MORADA

INGREDIENTES:

• ½ kilo de maíz morado
• 1 kilo de azúcar 
• 1 manzana
• 1 membrillo
• ½ piña (con cáscara)
• 1 raja de canela
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de anís
• 3 litros de agua
• 1 melocotón picado
• ½ taza de guindones
• ½ taza de huesillos
• ½ taza de guindas
• 10 orejones
• 2 limones
• 10 cucharadas de harina de camote o chuño
• Canela en polvo para decorar

PREPARACIÓN:

1. Cocer el maíz en agua con las cáscaras de piña, manzana, membrillo, canela, clavo y anís. Hervir hasta que esté oscura y colar.
2. Preparar una compota con el agua, el azúcar, el agua de maíz morado y todas las frutas cortadas en trozos. Dejar cocer unos minutos y agregar la harina de camote o chuño disuelta en u poquito de agua, revolver y dejar cocer hasta que esté a punto.
3. Añadir el jugo de limón, dejar hervir unos minutos. Enfriar y verter la preparación e una dulcera.
4. Espolvorear canela en polvo.

Read More

OCOPA A LA AREQUIPEÑA

INGREDIENTES:

• 6 ajíes amarillos y sin pepa
• 1 cebolla cortada en trozos
• 2 dientes de ajo molidos
• 18 camarones grandes cocidos y pelados
• 15 nueces peladas y molidas
• 3 galletas de vainilla
• ¼ de kilo de queso fresco
• 1 lata chica de leche evaporada
• Unas hojas de huacatay cantidad necesaria

PARA ORGANIZAR LA OLLA

• 12 papas amarillas cocidas y partidas por la mitad
• 3 huevos duros pelados y partidos en rodajas
• 12 aceitunas de botija
• 12 horas de lechuga
• Camarones chicos al gusto para adornar

PREPARACIÓN:

1. Desde la víspera remojar los ajíes, cambiándoles el agua varias veces.
2. Freír en una cacerola los ajos y la cebolla. Agregar los camarones y los ajíes
3. Moler o licuar las galletas, las nueces, el queso, las hojas de huacatay con la leche evaporada y agregarlo a la preparación anterior.
4. Volver a licuar todos los ingredientes hasta que quede una consistencia suave y cremosa.
5. Aparte, en una fuente colocar las hojas de lechuga, las papas partidas por la mitad y cubrir con la crema. Decorar con las aceitunas, los huevos y los camarones.

Read More

MONDONGUITO

INGREDIENTES:

• ½ kilo de mondongo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla grande finamente picada
• 2 ajos molidos
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 ½ kilo de papa blanca cocida y cortada en cuadritos
• ½ cucharada de palillo en polvo
• 2 cucharadas de leche
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Hierbabuena picada al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocinar en agua el mondongo, con la leche y una ramita de hierbabuena, hasta que esté blando. Cortar en cuadraditos.
2.  Freír con aceite caliente la cebolla, los ajos, el ají, el palillo la sal, la pimienta y el comino. Agregar el mondongo y las papas cocidas. Dejar cocer unos minutos.
3. Servir enseguida y si deseas puedes espolvorear hierbabuena.

Read More

SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 6 filetes de pescado blanco
• Harina cantidad necesaria
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cebolla cortada en rajas
• 2 tomates pelados, cortados en rajas
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cucharada de culantro picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 4 cucharadas de vino blanco seco
• Jugo de limón al gusto

Sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN:

1.  Sazonar los filetes con pimienta y sal, enharinarlos y freírlos en 4 cucharadas de aceite caliente.
2.  El aceite restante calentarlo, freír la cebolla y los ajos. Acomodar encima los filetes, espolvorear el culantro y el perejil. Verter el jugo de limón, el vino y colocar los tomates. Dejar hervir tapado a fuego lento por unos minutos.
3.  Servir enseguida.

Read More

LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

• ¼ de kilo de lomo de res
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 cebollas medianas cortadas a lo largo
• 4 tomates sin pepa licuados
• 5 papas blancas peladas y cortadas a lo largo
• 1 ají verde cortado en tiritas
• 1 cucharada de vinagre 
• Aceite 
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil finamente picado al gusto

PREPARACIÓN:

1.  Cortar la carne en trozos pequeños.
2.  Freír en el aceite el ajo y añadir la carne. Retirar un poco del jugo que soltó la carne y reservar.
3. Agregar el tomate licuado, la sal y la pimienta. Dejar cocer unos minutos.
4.  Incorporar la cebolla, las tiritas de ajó, de perejil y el vinagre. Continuar la cocción unos minutos y agregar el jugo de la carne.
5. Aparte, freír las papas en aceite caliente y agregarlas a la preparación.

Read More

TAMALITOS VERDES

 

INGREDIENTES:

• 
  
• 8 choclos grandes
• 1 taza de manteca o margarina
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 2 cebollas grandes picadas
• ½ taza de culantro molido
• Ají molido al gusto
• Sal y pimienta al gusto

PARA EL RELLENO:

• ¼ de kilo de chancho
• 2 ajíes verdes partidos en rajas
• 2 huevos duros picados
• 10 aceitunas cortadas en rajas
• Pancas de choclo (pasadas por agua hervida)

PREPARACIÓN:

1.  Desgranar los choclos, molerlos o licuarlos
2.  Colocar la manteca en una sartén y cuando esté derretida freír la cebolla, los ajos, el ají y sazonar con sal y pimienta. Separar parte de cada preparación para el relleno.
3. El aderezo restante colocarlo en una cacerola, agregarle el choclo molido y el culantro, remover constantemente con una cuchara hasta que esté atamalado y brillante.
4. Cocer el chancho en agua con sal. Cortarlo en trocitos, añadir el ají, los huevos, las aceitunas y la preparación que se reservó.
5.  Colocar en una panca una cucharada de la masa, un poco de relleno y más masa; envolver y amarrar con tiritas de la misma panca.
6.  Cocer los tamalitos en muy poca agua, sobre las corontas de los choclos por una hora aproximadamente. 

Read More

ANTICUCHOS

INGREDIENTES:

• 2 corazones de res
• 1 cucharada de ají molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• ½ cucharada de comino en polvo
• 2 cucharadas de ajo molidos
• Sal y pimienta al gusto
• Vinagre cantidad suficiente para cubrirlos
• Palitos de caña

PREPARACIÓN:

1. Limpiar los corazones de nervios y cortarlos en trozos pequeños.
2. Colocar en un tazón los corazones con sal, pimienta, ajos, comino, ají panca y molido. Cubrir con el vinagre. Dejar macerar de un día para otro. 
3. Al momento de la preparación, escurrir los trozos de corazón y colocarlos en palitos de caña.
4. Cocer a la brasa y con una brocheta de panca de choclo, ir impregnando los ingredientes macerados.
5. Servir acompañados de choclo.

Read More

CAUSITA RELLENA DE POLLO

Para 7 personas

INGREDIENTES:

• 2  kg Papa amarilla .
• ½ taza de Aceite 
• 3 Ajíes amarillos licuados sin las venas ni las semillas.
• Sal al gusto
• 01 Pechuga de pollo deshilachada .
• Mayonesa .
• 3 Huevos sancochados cortados en rodajas
• 8 Aceituna sin petas cortadas en dos 
• 2 tomates cortadios en rodajas finas
• Hojas de lechuga fresca

PREPARACIÓN:

Hervir las papas con sal sin que se deshagan

Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, pelar las papas al instante y dejarlas enfriarse.

Cuando la papa prensada está fría, agregar sal en cantidad necesaria, aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.

En una fuente extender la mitad de la masa de papa. En otro recipiente mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima de toda la masa de papa, con la otra mitad de la masa de papa cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar el plato a su gusto con los huevos aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.

aaaaa Disfrutar este delicioso plato.

Read More

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• ½ kg. Ajíes
• Un poco de aceite
• 1 pan de molde mediano
• 1 lata de leche evaporada
• ½ kg. queso parmesano
• 1 kg. papa amarilla
• 3 huevos duros
• 1 cebolla
• ½ litros de agua
• 1 zanahoria
• sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceitunas 

PREPARACIÓN:

Se sancocha la gallina o el pollo en el agua hirviendo con una cucharada de sal al gusto, la zanahoria y una cebolla; cuando esta cocida el pollo o la gallina, se saca se deja enfriar y se deshilacha. Se fríe en una olla el aceite, la cebolla y el ají molido, luego el pan remojado en leche, la gallina o el pollo se agrega la pimienta y queso. Se sirve con papas sancochadas ( o puedes chancar las papas y hacerlas bolitas ) y huevos duros y una aceituna en cada plato.
Lo sirves con arroz blanco

Read More

ARROZ CON CABRITO

Para 5 personas



INGREDIENTES:

• 1 k de cabrito, en trozos
• 1 taza de culantro, picado
• 2 tazas de la rica chicha de jora 
• 2 cebollas de rabo, picadas o cebolla roja
• 3 ajíes amarillos lavados sin semillas, los deben de picar
• Aceite vegetal, la cantidad necesaria
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal al gusto
• Ají panca molido.
• 1 cucharada pequeña de orégano
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar los trozos de cabrito, eliminando la grasa posible. Echar en un recipiente la rica chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 1 hora y media aproximadamente.

Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.

Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con el aceite necesario para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy suave. Probar la sazón.

Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Echar unas gotas de limón al final de la cocción.

Acompañar con arroz blanco un rico tamal de choclo verde.

YYYYY  A DISFRUTARR EN FAMILIA

Read More